獐子肉腥味比较大,为了烹饪獐子肉,云雁回把八角、茱萸、大蒜之类的调料翻了出来
这么大一只獐子,足可以收拾出几份菜了
云雁回把獐子处理了,分成肉和连骨肉,肉用来爆炒,连骨肉炖汤喝
獐子肉切成块,用水先蒸一蒸,另一边拿茱萸、葱、姜、八角、大葱等调料,加油炒香
等到獐子肉蒸好便用清油爆炒,加盐加酱加黄酒,中途切点笋放进去,炒到入味了,再把之前炒好的汤底淋上去煮一煮,便可出锅
至于连骨肉则要慢慢炖,慢慢熬,熬到肉烂熟,入口即化为止,再加上香料去腥提味,如此一来,味道极为美味
其实还有一种做法,就是生吃,獐生和鱼生即生鱼片一样,都是女真人的最爱
但是考虑到这里是古代,他们也不怎么吃生肉,为卫生计,就放弃獐生了
赵允初跟在云雁回后头,看他剥皮拆骨剁肉下锅翻炒,简直是一种享受
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